Om Vingården

Giulio Palmisano fandt Cantina Ionis midt på Italiens støvlehæl i Salento, Puglia. Han fokuserede fra begyndelsen i 1970´erne på at producere god kvalitetsvin fra regionens autentiske druer, hvor primitivo´en er denstørste. Hans sønner driver nu deres fars bestræbelser fremad, og med det registrerede mærke IONIS® sigter de mod at producere de bedste vine i regionen.Palmisano-familien benytter den traditionelle dyrkningsmetode med espaliers, hvor de 70 år gamle vinstokke er bundet op så man kan bøje grenene og lade dem følge bestemte vækstlinier, og uden brug af kemikalier.Primitivo-druerne håndhøstes i kasser, og kun de bedst egnede druer med den helt rigtige fysiske og kemiske balance udvælges til videre vinificering på vingården.