Om Vingården

Quinta da Boavista ejes af Joao Pina Tavares, hvor han producerer vinene Terras de Tavares. Ejendommen ligger i Dão omkring området Penalvo do Castelo, som ligger i 450 meters højde. Gården går tilbage til det sidste århundrede og udover vin opdrætter man de berømte Lusitano heste samt producerer den regionale oste, Queijo da Serra da Estrela. De 7 hektar vinmarkers undergrund består af en blanding af skifer og granit, sammen med den typiske regionale lerholdig jord.Joao går sine egne veje når han skal producere. Der bliver ikke gået på kompromis eller taget lette løsninger, når han målbevidst går efter at lave nogle af Dãos bedste vine. Joaos vine skiller sig ud fra mange andre Dãovine ved to vigtige ting. Den første er hans sværgen til druen Jaen, som ofte er 50 % af den endelig blanding, hvor resten udgøres af den mere brugte Turiga Nacional. Jaen er med til at give vinene deres store kompleksitet og elegance. Det andet er hans filosofi om, at vinen først frigives efter at vinen har været igennem en udvikling både på fade og på flasker. Hans vine starter med 24-36 måneder på Barrique, hvorefter den flaske lagres 3-7 år i kælderen før den frigives. Dette giver forbrugeren den unikke mulighed, som i disse dage er næsten umuligt at finde, for at smage en vin der har været igennem en naturlig udvikling. Det er selvfølgelig en voldsom fordyrende proces at frigive signe vine så sent, men som sagt Joao går ikke på kompromis – sådan skal Dao vine smage, siger han. Dette er vine, du simpelthen er nødt til at smage.