Om Vingården

Xavier er rådgivende ønolog for en række af Châteauneuf-du-Pape’s største navne. Faktisk er det hele 65% af appellationens producenter, der benytter sig af Xavier’s expertise. Også andre af Rhônedalens appellationer, samt nogle stykker fra Languedoc, henter rådgivning hos Xavier. Kontakten med Rhônedalens bedste producenter placerer Xavier i en nøgleposition, der giver ham mulighed for at udvælge de druer, der kommer fra de bedste marker med gamle vinstokke.Gamle vinstokke er ifølge Xavier alfa og omega indenfor vinfremstilling, og 90 år gammel Grenache, ditto Mourvèdre og Syrah er sød musik i vinelskerens øre!Xavier ejer ikke en vinmark selv, men får vin fra de forskellige producenter han rådgiver for. Herefter blander han selv de forskellige vine han producerer. Qua hans position som førende ønolog ved han udmærket hvilke marker han skal have hans råmateriale fra.